Las alergias alimentarias se deben a las proteínas de los alimentos

Continuamos el artículo dedicado a las Alergias Alimentarias gracias al folleto editado por el Ministerio de Sanidad y Política Social del Gobierno de España. En este artículo voy a indicar qué causa la alergia alimentaria y sobre qué alimentos hay que tener especial precaución.

Cualquier alimento que tenga proteínas puede causar una alergia alimentaria así que tus hijos tendrán que tener especial cuidado con ellos tanto en la ingestión como en la manipulación.

• Alergia a la leche: las proteínas que originan las alergias son la caseína, la lactoglobulina y la lactoalbúmina. Los síntomas son cutáneos (picor, ronchas) y también digestivos (vómitos y diarrea). Como ya comentamos esta alergia no tiene nada que ver con la intolerancia a la lactosa
• Alergia al huevo: las proteínas del huevo son la ovoalbúmina y el ovomucoide. Estas proteínas se encuentran mayoritariamente en la clara del huevo. Si te van a hacer pruebas de ingestión lo primero que te harán probar es la clara
• Alergia al pescado: las proteínas del pescado están en sus músculos. Hay que tener precaución con productos procedentes de este alimento como los omega 3 y las grasas de pescado
• Alergia a las legumbres: las más alergénicas son las lentejas y la soja. Todas las legumbres pueden causar alergia. Especial precaución con este alimento porque muchos espesantes utilizados en la cocina se hacen con leguminosas
• Alergia a los cereales: no son tan propensos a la alergia como otros vegetales
• Alergia a los frutos secos: los cacahuetes y las almendras tienen un alto riesgo de shock anafiláctico. Otros síntomas pueden ser nauseas, dolores de cabeza e inflamación de labios y lengua

En general todos generan síntomas si son ingeridos pero hay que tener precaución porque el contacto con ellos también puede generar reacción alérgia, eso sí, exclusivamente cutáneos.

Ahora vamos a enumerar aquellos alimentos que tienen alguna de las proteínas anteriores. Estas listas circulan por Internet con mucho mayor nivel de detalle así que si tienes interés tendrás que acudir a ellas. En Peques y Más también estamos a tu disposición por si podemos ayudarte y sobre todo tranquilizarte.

Alergia a la leche:

• Todos los derivados lácteos (yogur, queso, mantequilla, cuajada, natillas, helados, margarinas no vegetales, suero de leche y leche fermentada)


• Pastelería y bollería, pan de molde, baguettes


• Caramelos, chocolate con leche, cacao en polvo, turrones, cremas de cacao


• Batidos, zumos, horchatas


• Cubitos de caldo, sopas de sobre, conservas de fabadas y cocidos


• Embutidos como jamón de york y salchichas

Alergia al huevo:

• Huevos y derivados


• Sopas, caldos, consomes clarificados con huevo


• Rebozados y empanados con huevo


• Pasteles, galletas, bollería, hojaldres, empanadas, empanadillas


• Caramelos, turrones, batidos


• Cremas, flanes, merengues


• Fiambres, embutidos, salchichas, patés


• Mayonesas y otras salsas, cremas para ensaladas, pastas al huevo


• Pan rallado y pan horneado con clara de huevo

Alergia al pescado:

• Pescados, guisos con pescado y caldos concentrados de pescado


• Harinas y aceites procedentes de pescado


• Derivados del pescado como el surimi o los palitos de cangrejo


• Productos enriquecidos con omega 3 o aceite de pescado


• Cuidado con el marisco, moluscos o crustáceos, porque también son causa de alergias

Alergia a las legumbres:

• Todas las legumbres mientras no se confirme la tolerancia a alguna de ellas


• Lecitina de soja

Alergia a los frutos secos:

• Todos los frutos secos mientras no se demuestre que puede tolerar alguno de ellos


• Postres, tartas y bollería industrial


• Pan de hamburguesas


• Leche y pasta de almendras (en caso de que no tengas alergia a los frutos secos y sí a las proteínas de leche de vaca este alimento te puede resultar muy útil)


• Turrones, polvorones y mazapán


• Guisos con frutos secos

Ante esta exhaustiva lista, que puede serlo mucho más si incluimos las marcas comerciales y detalles de sus productos, no te quedes nunca sin preguntar en caso de duda. Es mejor pasarte que no llegar. Piensa que la salud de tu peque en el caso de las alergias no es para tomárselo a la ligera.

Y en caso de tener en tu familia a un alérgico no te olvides nunca de tener controlada y actualizada su medicación e informa a todas las personas que van a estar con él de su alergia: colegios, resto de familiares, otras personas que ayuden en casa, etc. para que todos sepan lo que tienen que hacer en caso de que se manifieste una crisis.

Te recuerdo que el diagnóstico por el médico especialista es imprescindible para asegurar tu tranquilidad.

Foto | Lance Fisher
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